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Méthodologie

L’objectif était de mesurer l’adoption de la technologie et les freins à son implémentation pour les restaurateurs indépendants dans cinq pays: la France, l’Italie, L’Espagne, l’Allemagne et le Japon.

Contexte

Les outils technologiques ont envahi notre quotidien au travail comme à la maison. Des industries telles que l’aéronautique, l’automobile, la finance et même la santé ont changé leurs pratiques et se sont adaptées à la révolution numérique.
L’industrie de la restauration, en revanche, reste loin derrière en termes de numérisation, en particulier les restaurants indépendants. L’innovation à travers l’adoption de technologies représente un enjeu majeur pour les restaurateurs indépendants.

Méthodologie

Comprendre l’utilisation de la technologie et les freins à son implémentation dans les restaurants indépendants en Allemagne, Italie, Espagne, France et au Japon.

3405

Propriétaires, gérant(e)s et/ou chefs clients METRO

De restaurants indépendants en Allemagne, Italie, France, Espagne et Japon.

365

Propriétaires, gérant(e)s et/ou chefs non-clients METRO

afin d’identifier d’éventuelles différences/similitudes dans leur comportement vis-à-vis de la technologie comparé aux clients METRO. Globalement, il n’y a pas de différence entre les deux groupes.

Définitions des 11 processus opérationnels d’un restaurant

  • Achats

    Activités ayant pour but d’acquérir les ressources alimentaires et matérielles au fonctionnement d’un restaurant. P. ex.: trouver les fournisseurs, négocier les prix, commander, contrôler la qualité.

  • Communication

    Activités relatives à la communication avec les clients. P. ex.: médias sociaux, site internet, e-mailing, envoi de courrier.

  • Finance

    Systèmes qui supportent tous les aspects financiers d’une entreprise. P. ex.: comptabilité, paiement des salaires, facturation, paiement des fournisseurs.

  • Gestion de Cuisine

    Activités qui transforment les produits achetés en produits finis, prêts à la vente. P. ex.: production, création de recettes, gestion des commandes.

  • Gestion du service

    Manière dont le produit fini est apporté aux clients. P. ex.: processus d’accueil, prise de commande, menu, communication avec la cuisine.

  • Gestion du stock

    Processus internes de réception, stockage et distribution des produits achetés. P. ex.: gestion de l’inventaire.

  • Livraison

    Activités de livraison de produits ou services aux clients en dehors du restaurant. P. ex.: gestion des commandes, gestion des livraisons.

  • Marketing

    Processus utilisés pour persuader les clients de consommer dans l’entreprise plutôt que chez leurs concurrents. P. ex.: carte cadeau, programme de fidélité, gestion des prix, gestion de la relation client.

  • Réservations

    Activités liées à la réservation des tables pour les clients. P. ex.: gestion des réservations, allocation des tables.

  • Ressources Humaines

    Manière dont une entreprise gère ses employés. P. ex.: recrutement, formation, planning, motivation, bonus et salaires.

  • Solutions de paiement

    Méthodes utilisées pour encaisser les paiements des clients. P. ex.: logiciel de caisse, lecteur de carte, paiement mobile.

Définitions des 16 facteurs ayant une influence sur l’adoption de solutions technologiques par les restaurateurs.

  • Pertinence

    des solutions technologiques pour le restaurant.

  • Législation

    ayant une influence sur l’industrie de la restauration.

  • Offre

    des fournisseurs.

  • Attente de la clientèle

    en termes de technologie disponible dans un restaurant.

  • Connaissance des employés

    concernant les technologies.

  • Connaissance du restaurateur

    concernant les technologies.

  • Disponibilité

    des solutions technologiques sur le marché.

  • Disponibilité de l’information

    pour adopter une technologie en particulier plutôt qu’une autre.

  • Concurrents

    qui influencent l’adoption de solutions technologiques.

  • Confiance

    vis-à-vis les solutions technologiques.

  • Facilité d’utilisation

    des solutions technologiques.

  • Fiabilité

    des solutions technologiques.

  • Priorité

    de l’adoption de technologies par rapport à d’autres projets du restaurateur.

  • Stratégie de développement

    du restaurant en ce qui concerne l’utilisation de solutions technologiques.

  • Infrastructure

    disponible à l’intérieur et/ou à l’extérieur du restaurant.

  • Coûts

    des solutions technologiques disponibles sur le marché.

19 experts universitaires et de la profession ont validé le questionnaire quantitatif répondu par les restaurateurs indépendants dans 5 pays en 2016-2017. Le sondage a mesuré l'utilisation, l'importance et l'intention d'investir dans la technologie dans 11 processus opérationnels et 16 barrières.

hello@nine61.com

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